人間の大脳皮質の神経細胞の数は生まれつき約１４０億個あり、２０歳を過ぎると減ってはいくものの、バランスのよい刺激さえ与えれば、年輪を重ねていても減るのを止められるのだそうです。
　人間の脳の成長にとって最も重要な栄養素であるたんぱく質を、妊娠中を含めて９歳ごろまでの食生活でいかに十分な量を摂取するかが、神経細胞の成長の鍵を握っていると言っても過言ではありません。たんぱく質不足の母親から生まれた子供は、十分たんぱく質をとった母親から生まれた子供より脳の重量が軽く、行動異常も見られます。これは、妊娠中に子供の脳の神経細胞が十分に発達しなかったことを意味しています。
　これらのことからたんぱく質という物質が、人間の脳の成長に欠かせないものかはお解りいただけると思いますが、さらにもうひとつ、たんぱく質の吸収と利用を促してくれるグルタチオンとタウリンという２つの物質の存在も覚えておいてください。グルタチオンは、牛.豚.鶏肉やレバー、ウナギ、魚などに、タウリンは、イカ、タコ、カキ、エビなどの魚介類たくさん含ませています。